[热菜] 麻辣烤鱼

材料：+ t/ d2 K1 C2 p( x

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    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）9 A2 G0 G/ R  c& d. w# D5 e- H+ _

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    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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0 }5 B% a" ?% K7 X& Q4 |   做法：; J1 k/ F7 ?0 E9 s3 y4 z% C$ A

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- T/ b3 k! Q. o* d! c' q* ~    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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2 k& W& r& s& P" a    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟8 L$ [% e9 H' M9 f( [3 r- K+ U  S

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    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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0 a& _! c3 K. m2 K. c# J    烤鱼的同时准备配菜：
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    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟+ M) \' A% x% S9 H/ G. H( N

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    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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- \3 G& x7 B5 U! i    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可7 d$ k" b  E% b, W4 f
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    8、吃时撒上香菜
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    备注：, @4 p8 k  [* G' b1 f; r" c
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; Y' e% E! @- o8 v" \0 `* ]    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。
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    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。