小时候家人无意中作出的一道菜，非常喜欢吃。后来才发现道饭店也有的卖。不过吃过几次还是觉得自己的最好。推荐一下。
: ]1 E9 O. g: X7 E( e    家常椒盐玉米的制作材料：
/ b6 z4 F. q4 R: z8 a. c1 |( @9 R主料：两根新鲜玉米、白花椒、胡椒、盐、自制的辣椒油、商店买的豆豉酱3 n5 @2 i; o' _" @! k7 p, z
    第一步，自然是剥玉米了。挑选的时候不要太嫩的，不然不好播。而且玉米粒尽量不要剥破，整粒的好看些。当然了，强烈不主张买现成的玉米粒，一股子冰柜味道。
& `; m: `& M. E" b# A  o" }顺便提示一下，据我的经验，挑玉米的时候掐汁有，但不要乱溅的玉米就基本可以了。而且剥玉米的时候建议带好围裙。8 r% x/ z5 a/ ^8 u% S
剥好后放在水里泡5分钟左右。+ M& ]+ u9 s3 d6 T3 R# t$ t

4 K) p: ?7 Z) {% _& L: E0 l第二步、烧水。为了不把玉米做成炒玉米，必须用开水过一过，厨艺中好像叫炒水吧。反正就是把玉米煮个半熟，看见水又开了就可以捞出来。有的做法里面加鸡蛋清和生粉什么的，我没有用过。饭店里吃的好像都有放，是为了给玉米粒外面包一层，好看些。不过我们是家常菜，就免掉这些吧。尽量简单美味就可以了。. j7 |/ x% N) _# Q* t# r
            差点了忘记，煮玉米的时候就要加盐了。不然炒的时候入不了味道，全在皮上。
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第三步、放油。不用太多，反正玉米不吸油，放多了反而会导致菜油汪汪的不好吃。烧至七、八成热的时候把滤完水的玉米粒倒进去，就开始炒吧。我看到有的书上讲炒玉米不能一直炒，反正我是连续炒的，味道也挺好，炒的时候加入你需要的白花椒、胡椒粉，还有自制的辣椒油、商店买的豆豉酱。我家自己做的辣椒油辣味不重，所以放下去主要是加点色彩，稍稍有点辣的意思，开开胃嘛。我儿子反正很喜欢的。
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* [2 L) Z5 D, y7 H+ x第四步，自己尝尝差不多就可以起锅了。9 u; i" U8 D$ Q; `. A* z/ t  @

; ]' h. F" K# z    看了很多别人的做法。感觉和我的区别就是多了红萝卜丁、葱花、青豆这些东西。我是不喜欢葱，而且不喜欢麻烦，就没有放。+ n9 w* E8 c4 p2 X  x: K
    夏天里，炒盘玉米粒，放瓶啤酒，看看网页，感觉蛮爽的。
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版主，我发了几次带图的帖子都说“对不起，您填写的内容(如签名、帖子、短消息等)包含不良内容而无法提交，请返回修改。”
) F- C0 Q4 V& p" s4 X  O我真是没有招了。上面的做法是我的拿手好菜，呵呵，算不算原创啊。) Y- l/ o/ C. q7 i2 `

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7 K  {0 ]0 z* P0 Z8 _5 j) k[ 本帖最后由 beijihuli2008 于 2009-9-16 07:29 编辑 ]

学习，正好夏天的时候在家的冰箱里冷冻了一下，拿出来做一个美味佳肴

做这个菜，自己剥玉米还是太费劲了，直接买剥好的玉米就OK了！

的确。自己剥玉米粒是最大的工序。不过手里剥着，眼睛可以看看S E X I N S E X嘛。外面卖的我总感觉不新鲜，而且少了很多乐趣。