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烹制方法（二人份）　
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      材料：菜脯(50克)、鸡蛋(3只)、虾皮(20克)、韭菜(3根)
* D0 u, L' B2 V$ W　　调料：油(5汤匙). |: g: j0 ]7 N& `( d" ]9 P
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1 菜脯用清水冲净，切成细丁；虾皮用清水泡发，挤干水备用。
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2 韭菜洗净去根，切成细末；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。 0 |4 x3 e7 l. m: s7 U$ q
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3 取一平底锅，烧热2汤匙油，倒入虾皮以中小火炒2分钟，至呈微黄色，捞起沥干油。
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5 a, W) Y0 V, A5 i2 X4 倒入菜脯丁，以中小火炒干其水分，捞起摊凉待用。 ; O6 T* v' ?: T; q

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5 以小火煎至底部凝固，翻面续煎15秒，捞起沥干油，然后重复5、6步骤直至用完蛋液。
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# S4 ]' l1 M* c) ]& T+ ?  h6 用厨房纸吸干菜脯煎蛋饼上的余油后，即可食用。
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4 Z+ g+ [# `" I厨神贴士
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　　1、虾皮应先用水泡软，挤干水下锅炒香，可使其鲜味更浓，味道更香。3 \! K" e9 ]  b8 A% `0 F- g
　　2、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆；老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感较软糯。! h0 f+ D! Q# v
　　3、菜脯先用清水洗一下，洗去多余的盐分，还要经煸炒处理，使其较为干身，不会稀释蛋液。) M* |. @. G( f1 e, q# p
　　4、菜脯本身有咸味，因此无需往蛋液加盐调味，否则蛋饼会过咸难入口。1 S7 v" v: Z- L! e! w* n! J
　　5、用平底锅煎蛋饼会简单方便许多，可使蛋液厚薄一致，入味均匀。: l1 W- Q9 U. O3 n$ M

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- G* g7 G; p7 T2 s$ n[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-9-17 10:34 编辑 ]

简单好吃的一道美味，小时候妈妈常做这道菜。
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- i% I  L$ s+ u6 O+ Q+ H还是很怀念的。

以前吃的烙饼没啥花样，学了一下，回家耍点花样喽，技术有待提高

跟妈妈做的一样……很怀念~; L& p) c/ R) O/ A9 B7 [; l# H
简单而美味的食物！