[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。
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( X- S) k! x. J为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。/ D* @4 D" Z( e, J" t( m$ m# K
蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。
" V. {8 O4 ]- V- F8 M, p) i4 m本配方可做一个8寸蛋糕。+ d, i# B3 o5 O* ^& c2 ~1 h
碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
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先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。
. W  _# O. F7 }2 Y+ G9 i加入色拉油，也搅拌均匀，待用。1 N; X; |6 k# p  L
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蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。
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/ C4 _1 W0 p$ `& l! K) |烤箱预热设定180℃。% ?  E% i- @$ c
1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。2 h' r6 G* }9 p/ ?# j
2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。
6 Y' ]; d- h; i4 V  I3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内6 \$ u$ G' [& C1 z/ q$ j

) M$ k" P; c- W0 Z, d9 w3 d5 W5 w6 Q! C1、选适量苹果，削皮切成小块。
% j8 p4 Y) w  A& A0 K2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
) v  x9 m& [1 _2 [! Y$ [3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。
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入180℃烤箱，约40分钟。
+ \8 N( \1 u  o; @$ z稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
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- N( O' L% A% C* L: M, F0 z3 A4 E! g小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。- x, W% N6 b( W$ k
碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。
4 ?8 O: ~! [: h- ]; m  o- m做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。, Y4 ?9 Y; j: ]  f2 ?
苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。