豉油皇干煎鲜扇贝( A/ X; k6 [3 P( e7 J( C
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料2 e; e$ ^1 {) G3 _5 D4 R& n
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大扇贝 16 只 3 E  C7 I$ }' u* {
伴碟青瓜 1 条
) D) b* w  z( q& v葱白 2 棵
) M: k7 }1 F3 H$ c+ e- Z) K  J0 g蒜 1 瓣拍扁 3 U2 {/ Q, i3 b% y2 K& M

4 T0 D/ a- }9 d- C) v  D油 1 茶匙 + 1 汤匙
: @  M5 \; [5 P6 }3 k; e绍酒 2 茶匙
4 K; ?& ]& k  q. w9 ?9 r头抽 1 茶匙
& V# F$ c) B' \8 e2 I- ?生抽 2 茶匙 $ e  C: y8 w+ Y* y2 ^
糖 1 茶匙
8 p7 N( I; ~) ]6 Y4 W% @麻油 ½ 茶匙
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做法0 N; a! z- p' p% A2 f; k  W
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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. B: C( c/ S5 b/ ]+ o. x  L撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块/ x0 o7 n* l) ]  R- v. \: {* B
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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- d; L7 C% r/ y- A中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出, C5 G9 F; O6 r" A9 \2 N

4 V8 k% Q. Y6 m, a& Z, a( q原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧