四川椒麻鸡. q) ~' S. a7 e8 [+ }

9 A7 J; F" S5 y. f  ~原料：
8 n9 a6 t3 y# Y8 X, M5 S鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。, R% O9 e6 s% K( O9 x  M1 h  {
调料：1 V9 [4 D2 Q+ h9 p( G4 c" ?0 y4 q9 N
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
. x) r: f9 v+ [& S( `做法：
: \9 f0 ]! D4 Q* \% d" q2 R1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；# x3 H4 A  L2 r) _
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
7 ^- t% A$ k! X" [3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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8 f+ C/ {$ g4 U* B( R9 p4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
! H/ H( P& e' _  K* P6 E% ~( k' |# I6 r5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；2 O" @, C/ f" A8 j8 x( ^

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地瓜的贴心建议：3 ~9 i2 E5 b/ A6 L2 K: @/ [
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
+ n- v! R0 L" M3 v8 @2 M1 o. w2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
$ K$ b4 D% @7 D8 p- D0 e3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。! d8 k$ t/ w5 K; ~+ a- t
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。; ?1 J6 k" t0 v2 H: Z
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵