老北京自来红
! @- W7 t1 f$ `, c4 _使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
& q* E% b3 R' C- n0 }$ j0 }4 U1 `0 {烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；$ U8 ?1 A5 M, m% w3 B2 V
制作数量：16个左右（50克月饼）。/ I! N9 p+ P. R/ h  F" j

$ \7 s! I4 v( f6 d3 ~制作原料：4 B7 U$ T$ `4 l0 O6 T
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
: J& m1 m+ M- D8 q0 {7 Y/ y内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
, ~7 D8 L$ g4 M& E) `自来红饼皮的做法：
2 {+ E. S8 V( Q3 D& C. r图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；: G  v" H% A  o, K5 R9 W
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；. E  d9 G8 }: B5 R* |( `* ~' L+ d9 v
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
: I5 ^. Q$ {* s' |8 M6 v! c) v图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
; g9 c( S" K. j8 w/ u图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；  m8 A7 q6 @4 ~* N1 n) [, M* K
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
9 a4 v1 x0 E) F2 n2 t9 ~+ D# s图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；8 v3 H1 l! D( g) B6 {/ \
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。6 T- X1 E7 f7 B& e. T& A

5 ~) f/ K7 o1 _8 p4 Z) c, t
+ D5 V: B7 Z! b, U内馅的制作方法：. T* j5 T: L+ p, i
图1、油类与糖混合搅拌均匀；5 ~: f0 R% t1 O/ B' P3 T! m4 Z+ \9 G
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
. ^8 k( w4 Q: f1 E图3、筛入熟面粉，拌匀；
4 f2 Z) y  J! Z( h图4、用保鲜膜裹好馅料备用。+ U# L5 g7 m8 J& y: }7 {0 J

  l+ M& W  S$ z* y# F自来红的包制：0 @  i/ `7 L$ t& @4 p* @# U
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；& S5 S5 W' @# j4 m  \  j3 B
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
7 F) E" B1 E8 S: @图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
; X) \( V6 b# Q+ b5 e! P4 O7 X, \: A图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。' _' i  x' J; O, x+ H4 B3 {, P) V) h
! N$ o4 a% v0 F+ K% f( [! i
顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）/ [) z2 T0 j! z3 U( r( z) O
6 X& A  q/ Q3 U4 }4 @

1 }0 m6 X' t3 o碎嘴唠叨：
1 k1 x+ t  A2 Q$ T2 A1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
. E% I8 m& P. [+ S8 q- e2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；  x6 y0 G$ ], G8 M7 c
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；. b9 v2 |; a% T) @8 u
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
# H. n9 z) X5 E4 _+ m好了，制作完成了，看看吧% I* o- G0 C* ^& u! c
- k% i- }  j+ f3 n
喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
+ E  D& r, Q* |  ^7 \# o  B& @4 ^4 z! L# x/ S9 q# ~( D
4 w2 k) X: @/ |4 j7 G6 f
难忘的“自来红”
% H9 T! U  w2 `! t2 b
3 U3 ?1 X$ {( F* t# M

有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的