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小 发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3干豇豆烧肉[7P]
原料：
4 b+ e+ q1 s/ u8 F$ \4 x7 K* n% u) t8 [% ~
五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
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+ x. U" m3 S* _3 x3 y& p' ?# o做法： 2 X# Q! Q6 T! [) d B
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1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；
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2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；
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& k2 ]7 V6 E9 q3 o. g9 s3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；
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4、将油倒掉不要，五花肉盛出；
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) I2 M8 Y! V* v( i9 i+ M5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；- m0 Y! L) d5 ]6 u
: L* |# o+ ?+ ^. C6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；5 a: r. I5 B5 d
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；* L7 X- I5 \9 k. R
2 r x& k5 t) }8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。2 K( @& e# w8 V; \7 S
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备注：
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/ x2 E* A% d0 c' h$ Y& Z炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。
( E. Y) W. w! [/ [, ?
; I& n/ e7 T( ~/ u
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# a, _& W2 Z/ M* ^2 @8 C# Z. j晒干豇豆5 d: O% |" Y$ l0 c3 M
3 G7 O W. [* t
选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候
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- j0 Q8 A6 y @ l8 u' o1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；6 N" J8 h0 X% a2 @4 x X. B' D4 s3 l
, y0 w* u- ? T4 d u5 N' e2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；) ]# c7 I# j& h# |2 u8 T; M
$ b2 M8 n3 s$ d" z3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；: Z7 ]2 j* `4 Y0 M3 ]
- r5 V& l& P t/ T$ d4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；
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5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；% ~$ J3 i& M6 l8 I
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；, z* u8 d2 W; u2 l
) A3 @& |- g0 I& L: P1 ]- f, ^7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。+ y9 Z5 m/ x" c1 F( Z7 B
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9 G1 q& G! T- ]- l干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾：豇豆比肉还好吃
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