水煮肉片: V/ p) W# n! [
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      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
3 S2 g, I- e3 p& T' c# E　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
! T, B+ c9 E& `! R5 A　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；" H! r4 X) ?% K% L5 ]' O; {6 `
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；% T4 j! x& B( z: z6 j$ C9 ^$ V! P: d
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
# a$ D8 M7 X% [+ K& x; A( m　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；, X. t3 r8 e* r/ d- H4 v4 o
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 : t5 \( |5 z/ X6 B' e1 o
　　另一种家常制作方法:
" K0 K% ^* i! o( J9 a! `　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜! H! Z  W. l0 }) {/ L# P# d9 q
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉* ~: T+ N6 y! F# H+ }: f, q8 _
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      做法：+ I" [' r7 B/ c7 D9 }( ?

' m5 p- \+ A0 O2 d' f4 Z% P　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
) N; Z! ]0 f) [. u　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
$ E0 Q: n6 Z  P　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎6 h4 d- h& x4 N- b, ?8 ]
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
: v2 N8 t# Z' R0 m/ `3 {　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
1 Y/ ]" u! x/ G; l8 X1 Z　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中% ^6 h/ c4 n  |; d8 C
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可% G6 s: \% S0 k! \& n  x+ j# k% y
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感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，/ ~6 I; d: e: m5 K4 \3 d
做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。