很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！
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& E$ a( L" M+ [5 f* b1 S用料:
! R% o# m% I$ Z# A& g  w# I5 K水皮：
- i$ M1 U* }3 |$ U; |3 ]" F, B) a1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。 & o* E( f2 [/ b4 C: V8 N/ d
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。& L; B) z7 H7 G9 X, _
油皮：
/ Q) t( ]8 L2 p7 w9 X3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
6 l& }5 U+ y- z/ `  S# w( P馅料：
9 i2 ], D" R& ~" k$ a4 W# k4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。
! l. d- \+ g' _' p0 x1 ]2 v5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。
( K+ a8 R) v8 x7 K4 a9 E5 u5 Q6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。 ) N0 T- N* L. y4 ]( I  n9 N6 [
7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。 5 I3 Q3 i1 w- Z# U" E0 i' ~1 U1 C
8：食雪菜小半包150克. . S9 g/ H) e& L$ i' J9 a; x& j" I' \
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 1 I, h% R1 Y8 y1 Q$ |) n
装饰：黑芝麻2大匙。
/ O% P( W7 A2 b0 }注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。! Q, C2 n1 v5 r" c' j

/ Y/ U  D9 C3 I# ?, r做法：
* u' j) }+ h+ ~0 {/ h" y馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
) M( u  \. P: I水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。
6 V2 V  U  F* D+ U: F! A: h油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。# K( w  ^# l) C0 T1 @' ?# L) V
月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。, v# _; @$ b" C/ T& q( F
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卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边