锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】( z7 t+ f& i( T
5 ^! b+ V  Q; w
' h; _. R4 @* H+ C
原料：. ~) N9 A% A9 j( b* T9 k

9 P4 h7 h5 l/ ]0 p# w三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
/ h  d. `3 F4 V/ T! Z2 A: y做法：% Q0 I8 I/ E5 X' ~4 {
6 ^( T1 L( `; L$ M
1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
5 n' W; T$ M4 b4 \( m/ R/ _+ |+ U$ M4 f- \  J
2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；; [' ]: }9 v3 \# w: s$ @4 T
! f3 A- U2 M9 h- j$ v$ i1 {0 E$ Y
3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；7 V# L9 h. x, n* m' ^6 y
2 ^, C8 l! v) y6 d* K3 U
4、撒上适量葱花；8 ~. d! Y- I5 L; Y0 W! ], B  i
- V! p" Z5 Z! R: W
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；+ S" C5 u1 U9 h) b, _0 o

0 q4 n! x  Z1 T* w: @6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
# M. B2 [2 m1 [) K
2 K% K. h+ ?" l3 b4 |  a1 |9 u9 A8 v% P" V( s8 W% c

  _8 J; Z; d5 g贴心提示：
  }4 O1 C/ r* Y6 D5 D# h  D' }4 T" }4 P. y/ M/ ~) Y
1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；2 r6 `7 y* ?  g& a; N( |

( a* b! I( Z1 W$ U, h7 M# K" [: v/ c2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
7 t  x1 T, R- L( N1 W6 ~/ v( P  @; J' o4 O2 F! @7 L4 o3 H3 E
3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
! x4 w9 ?) u% h
! O3 s4 F: d5 V7 u% G4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；) C7 G' u, J7 J

/ `% p+ w! V9 T4 @5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；$ O7 I- \$ @- e. k* ^! y

# h" ]' U! f4 I, Z5 _6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时