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; O* |* q/ {6 I5 `. `, ^! D3 m/ {制作坛肉材料：- C' e3 ?/ l3 Q2 c7 R
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克! Q( O$ \4 r' [7 ~" K
调料：  a+ q* R/ V, a2 ?4 [2 s
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克' _' V  I, I5 h1 h/ b
坛肉的特色：! j/ B  {% C, a. M2 |% v
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
  M  B6 m5 Y" M( q: K/ P坛肉的做法：
) {2 k$ Q& M4 ]5 N( e1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
" v3 \( o8 k7 F9 ]/ O% n+ g# [2. 葱切段，姜切厚片；
* i) g% z6 x* d' E5 W3. 腐乳用筷子弄碎；+ P$ A* U/ [& e/ @  i) c  z- j( ]
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；+ \( c2 q$ j6 O$ i, n, ]' o
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
: l3 d6 M6 m! K% p6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
# t3 N& ^6 K' Z0 R! d8 \; [  P0 L1 M; U7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。4 X8 n5 P; H  V! B" i
坛肉的制作要诀：- i2 g; x8 l, E2 M& a* t" i3 j, W5 H
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
& U/ G4 u6 S7 F* ^0 }" v+ d% e( I2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表 % `) T7 J2 C7 }, j, i8 N
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

4 W' G2 I' w8 [7 c9 a$ Q, ]! |当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。