原料：
: ^/ {$ o  f3 ?5 W/ J+ U3 M
8 c8 h3 M- ^' a! k1 {. o主原料：
0 }! K" \) h. R' }3 M* ]
0 O6 S1 C3 a) L5 d6 b, [惠州梅菜一棵、五花肉一块；
9 A5 j8 b7 y( O0 P) e# D0 O! Q- K* l6 i
调味汁：
) G8 a0 v7 \/ D3 t: Q- r) W4 Z* `4 M+ N& \
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。3 _/ N8 Y$ T6 q+ h. E  x
+ S" K) n5 ]! B4 p! O

; ?8 D( O* H3 z2 Z9 s) m6 I8 k$ b
* N9 X: y' R5 v4 W做法：
3 [/ ^9 b" ]6 r3 a8 j' t) E$ F# h& Q- r3 N0 K! Y
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；. N$ `; r+ w+ G7 e- ]( Z" a! {& O" ^
; }$ K% k; ~! Z5 |7 n' b9 I" Z  h; \

3 A2 f+ O( G% U5 \9 t* M$ @7 I/ \8 G
6 \6 `+ Z3 q1 _! q2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；3 s, U2 I1 d) ]# |9 p: y& o, u9 Z& O

4 t- j$ u9 d: a2 `# W3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；0 X9 N; c& z3 m% M0 R( C( c
' ~9 u( v2 y6 }2 U8 ^) {% t
7 P3 M* k, W4 Z7 t* w6 J

( ]" c, Q; |5 A" E. @4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；) q0 Q' E: S0 r% ~' t) C( [3 c2 N
- w# o' e0 V& H
( @$ z) D- h1 V4 Y5 e
5 z% @" @0 X0 b
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；" r; Q( K: C# q( K/ Z
5 m3 ^: @; ]1 D, z2 ~
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
4 ?- E/ E9 o# r# J  c' {$ A* ]
. _* y3 T: l* H, x. M4 u+ H7、均匀地浇上调味汁；# F0 _8 ]) P) y! D$ a
, }9 h) M; x3 P' g% D
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；$ y# b* c# Z) O2 \
7 Z7 B' q" s; ?' _

) ~# l0 c5 P( q/ j2 u! J0 Q, ?
% c/ l0 V9 h# {& S( ]9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；" r4 m8 L7 X: [4 ]
8 n5 Z; ]( L5 T- \$ ?
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；& ~) F9 E4 o8 P6 v9 k2 R  k- T
8 }3 s5 _) T5 b4 Q- k* E
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
$ N. X' M; j% V+ X# E1 |) B. D* b, Z3 B# Z1 e( b" s. F9 s

! n: h' w2 i8 y4 W/ U4 |# [4 y2 H9 r/ R0 M$ W/ X
, ]3 A$ @- Z8 \' q; i% k# h8 B+ C

) z5 g+ ]  u3 \, G8 I* @菜品特色：
) j/ s" o9 h& x8 [( p# J- e" K; B+ A' c& R: Z
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
8 O3 E" @% w/ |- m“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；9 t' S) d4 [0 }9 [2 t% I
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！, P# P/ K( O' h  z) @9 Y- }% d8 B
4 c( x7 h5 w  I
美味提示：
$ s+ G: q4 c9 O, m: Z& p4 H( g  @% C* q1 r; Y
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；/ F4 F) S  b( `4 H' w
- r' q# @0 z) m0 D! M$ \# v: m
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；( U0 E; I1 z* ?8 C2 ^
3 Z; D, t: ^9 V
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。' t7 V3 J+ \7 L# x7 B/ i' l# J

! ~1 Y$ T% \; w4 e6 d& P6 c# w: ]$ w

  J; R# L" }5 q( O$ u1 x

色泽太好了，流口水了。只是图中没有看到扣之前的样子，梅菜扣之前是先放在盘子里吗

我最爱吃的菜啊！看起来就有食欲啊。感谢楼主分享了。改天自己做下试试

梅菜扣肉一直是我喜欢的一道菜，可惜自己每次做得都不是很地道，今天再来看看，认真学习一下，不知道十一是不是就可以在下厨的时候功力大增了，哈哈

太好吃了马上，就叫老婆买五花肉去，中午i就吃！太谢谢了

看上去就好吃，不知道有没有方法能减少蒸的时间，想早点吃上好吃的

这肥肉还是不够肥,我觉得吃那种一层肉一层油的才好吃

惠州梅菜？买不到啊 还有颜色为什么不深呢 我们这都很深的 有点酱色

楼上的说得对，我吃过梅菜扣肉，颜色比这重啊，我还是比较喜欢吃啊！

我还是比较喜欢吃绍兴口味的梅菜扣肉，那个梅菜是不洗的，而且蒸的时候要加保险膜封住，不能让水汽跑进去，那样蒸出来的梅菜乌黑发亮，而且特别香。