镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。5 G# }) M. h! o0 I8 E

4 z9 u+ h* `9 ^7 @原料:豆腐500克、 肉末100克、大虾仁12只、水发香菇4朵、鸡蛋白1个、蟹柳2根、(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放)
% }4 \4 J  W# y! V    调料:料酒、盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。
* d: R* M6 j: f5 T) v3 J5 A8 \
9 U5 l, p+ r4 M* J; w蟹柳2根,香菇一朵切碎。  ^0 _$ {; h, N$ s( A. W
/ s9 f# _3 x+ S6 M+ _
豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。 4 p: s# o0 W8 x; H* ^, y
    我买的豆腐不好，太老了，国内市场上的豆腐应该很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。) p7 g) ^" \! g8 o$ U2 ?- B& m
# S" {5 d; e' n, L" f/ Z
猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。
; t% q' u  o) W+ W( {
; y9 d1 }% P. [) R0 _5 H烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。
# J, \2 I, Q1 {# M: P" K2 F% W$ g: w" A) _) e
用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。 3 B8 \' v0 l$ P$ F! b
姐妹们为减肥可以挖个圆形或小椭圆形。填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落
- x1 U+ F! l* r7 t( r. I同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢?
6 _7 E0 I& b) ~7 }- J    当然,也可以用小一点的虾仁，嫌麻烦也可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃了。- p% m* D2 H! ~+ {" {
3 F3 V' W' c; y; L

5 \0 ~% H2 p. i" t再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。
- u* M- @7 u. D# {4 W+ m  l$ d& f/ R
装好后的样子
: g8 u! T$ R2 V9 s* O% \- y, R( z3 B% H5 E/ }$ ^( r# r3 |
烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再用大火上收汁，用水淀粉勾芡，装盘。
: N2 G, b: ^4 v& M    图比较黑,因为微波炉挡光，豆腐要到出锅前翻身，我是为了拍照.2 n; b7 H/ C7 b' C
- P5 ~7 d$ e1 }; n+ W# ~+ x
成品。
. r  c8 x* s$ _& m: b* K

顶下 看着很不错 有机会去吃下 料里多点青菜就好了

图片看起来有点恶心！我还是不吃的好了。但还是要谢谢楼主。

= =楼上的我怎么觉得挺好吃的~~不过这图确实颜色太暗~
  ?9 z4 S6 D$ m9 S& n" d要是最后摆点青红椒一类的就好看了

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

看了你的介绍,又让我学会一道菜,没想到豆腐可以这么做