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; X( m5 ]9 Z, R" ?: i1 p* ?# Z原料：大头鱼鱼头、面条
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* v2 U" J8 {' B2 [% s* c配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜
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. j% L: p. l! ~/ b1 W做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。: h' W5 C* r8 }' ?/ U2 d2 g
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      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。* G; w3 w; Z* `

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' v( s- z/ O* ?+ ]7 x& U0 c      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。3 `$ Z+ p- F8 @8 j3 m; T) o$ J
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     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。
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* Y4 j% u! L# F$ c" G     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。: |5 A/ |& f2 {6 o+ A0 m

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     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。