[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
( B' e. {- Y! t+ u3 K9 Q. j6 D熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  
" c8 |* h8 c- `8 Q2 x% ~0 D
" y6 Y  q1 `# T3 l做法：
1 e" ]* a4 \$ B% D3 I, ~1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
- C: N* W3 \3 ?
" V3 y2 z6 q9 f; c2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
2 W( J+ l, M- |+ x. \9 W# x% g' L6 u$ ]3 p5 L4 q( @/ N
3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
, t4 D; ?% w  t0 x4 [9 C
2 S3 H' \; k3 I9 d+ B- U/ l特色：
: {- X) H+ E' O) I- ?- P# ]3 T颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。! V, [- k* b* Z/ g$ {
& ^$ J: k) Z* C8 M0 O
菜系：
7 O. Q. \6 c( V2 p8 p% A/ b( ^鲁菜