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　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。7 k% A+ k  `$ N1 e2 s6 b$ y( ^
　　烹制材料(两人份)" L9 o9 K3 X# _
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
5 W# R; R4 U: h　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)7 Y8 [/ Z2 F* a# W& E( ~
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, `7 ?9 g# U) ]" U; X, ^/ U0 s- C4 {* y
- \4 z" o& T2 Q& t4 T第一步) P9 _4 W: H: Z/ t5 a
　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
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第二步
; k  o# n& H  z　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
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7 L: _6 M2 R- h) U. X# n第三步" I, G* B2 a4 O8 p! x
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。: W! m2 j6 B( K7 q

7 Z1 k9 c9 u- d/ V. n第四步; I( G8 F9 E, C3 q, i
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。- T8 l" h8 }$ K  Q4 y- ~' i

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第五步
0 B. E, F3 _: o. z: f　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。; x4 O  E. I! @# u

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第六步
7 F, k: I) H* y4 c0 H3 {　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。' d9 M- X% P5 S# ^* t

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第七步
) e% h% v& O: K1 b4 i" O　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。( |5 s  i0 H6 Q+ L4 o5 l$ R

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完成( H- p+ p# \3 N) n, [6 M
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　　厨神贴士
+ {5 p4 }  ?) z　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
  ~' t7 ]2 ]1 i! S7 K; G　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。0 X- _6 Z7 U' K& \5 r+ N2 N
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
  o* Z3 E# i) C$ i# B6 L& T, d　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
. S& f' [. k. I( l! n* N　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做