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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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! B5 n: o# e8 m4 z8 r烹制方法（三人份） * E: s7 O8 b2 Z. v0 p
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材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
4 M6 M. l/ y* g$ K- |+ B% ^ 腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）
+ m' f0 \ a! L7 b4 ], X' W. [& M5 X 调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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( V& K. L h1 v ]5 u1 a# M# H1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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; T9 w8 E/ Z: l) E' i. I2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 3 C) a' v% b! o0 R
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1 B$ C! o) L+ c8 m5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 , r8 v/ y- V: O! u& E9 H
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。 3 w( Y7 t& Z4 }+ K2 I
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。
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7 T& Y% l: M! w/ K) R+ Q& u厨神贴士 ; j3 Y0 W# u1 ]
: g" M4 B! L* y( I6 W2 G" U 1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。9 b" S! s- I2 [4 O
2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。& `" I* E: J: [) o
3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。) T- p+ } T) x& Y) b/ o
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
( O5 g/ g1 I* _ 5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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