# e+ t) |5 d: m6 L) U主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
) H5 b4 s1 u' V6 C辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,5 L0 W% }! A; g' l
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
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+ ^/ ~; B1 z! O+ L/ ]6 S: a做法：) s& B& m" G6 ?% V, {' p) K3 j" L

, j. U1 w6 M; r7 K1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
) g0 r# s; g, |; i8 Q( p2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
8 b8 G+ ]$ p; f7 S8 h3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；, d* g0 s5 \9 G8 |2 @% I+ {$ M
4. 香菇洗净去蒂切成米；
3 \" @2 S2 k1 e5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；" p: b1 W" h4 D" Y/ _
6. 猪肉切成米；7 k+ H2 x  p# u# x1 k
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
- |, a9 J6 N1 _3 \% J; e5 p, E8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
) u; D# h2 l2 E2 K9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
# u( C. Z( {5 Y' ~- R6 J10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
8 {" B+ ]6 d! N5 j4 h5 R6 k; v+ T11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；( p# Y+ |6 Y  @* z' W
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。8 E& _  S8 ~0 a" k
注意：
8 \9 h7 Q7 O, }8 P" J1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；3 D5 {3 O- Z0 Z8 e9 U7 u
2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
/ y7 R7 ?9 M5 J' j. y3. 肉馅要放在手掌心正中；
& `) Z- X# u. |% U) p: p7 K4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；; m5 ^( }4 e1 |1 R
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

呵呵,象是腌好的咸鸭蛋,很是诱人,不过这食材我们这可是不好找

改了个名字，其实这就是传说中的福州鱼丸啊

这个东西味道非常好，不过，做起来有些费功夫。谢谢楼主分享。

鱼丸很好吃尤其吃火锅但是不是很好做现在终于知道怎么做了