菜系】 川菜食谱2 z' T9 ^# ?" }: S7 B
【主料】 牛肉
) c$ Y' {; {6 S【做法】 煮7 m. r9 P8 L/ ?0 H  R. j
【味型】 麻辣
9 y, y+ e( E7 _9 a  t【成菜】 热菜
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做法：! l2 B/ R  W0 g1 U" `6 ]

4 k2 e: a/ }, c8 {１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；   D' `9 ?/ ^) R1 G
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２、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
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. C0 h9 K5 T: \  p1 k% Q３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
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４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
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５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
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% a$ L0 _# l% r$ y( d" a; i６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
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１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～ : g  G4 Q7 b$ S
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２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!
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这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿% U/ p  o( h. ]$ R1 ?
那個辛香料感覺加在多都有2 T0 `- j; V8 G; W5 Y1 k
還是給大廚弄吧
0 O+ m1 n9 R& T自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?
4 ?! {3 M& Z5 j& g3 n! d没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.