【原料】
2 _8 k8 j$ s% T( m! ]5 J% F* I3 J! G' d; t
主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。- z3 ~3 v! J  L1 N( \
配料：水发香菇25克，姜丝15克。
6 c5 W# J- X7 |) |+ P- \5 f调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
% T1 O) v0 R3 j0 y8 L- A) o6 u/ e& v! p% l+ _* U  \
【制作过程】4 Y. F: H) N6 ^

9 x, H7 H! h5 J（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4. A/ {# l* M0 U' I
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
- i3 l, {8 O& m! C6 [1 |（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水5001 c& |6 {/ E8 X& g. M, S; f
克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
. Y. I. P" p' i( W/ p- d; {  G3 W' @4 y; V; D* f
【工艺关键】; I1 V# P- {1 h

: N2 {  x& W" m9 g5 o3 ^蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。$ X3 n7 B+ g- \8 ^) v& a
$ v+ x4 x2 Q+ w

图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧