[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
% S- w$ a. J$ B1 A+ _# W/ H1、香酥排骨 ' P  F7 n& d( N( L) z  G8 P
[img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
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用料： ( M& ^9 M$ Y* Z' L1 t! o5 ^
　　1、猪排骨一斤。
4 T5 _6 G* M$ [5 W/ h　　2、葱三棵。
0 s% B0 C* J; A0 B. G. I7 [　　3、老姜一块。
1 X8 g  K/ C, M' d% o! Y　　4、酱油一大匙。。
8 }, V: ~. t# I: q0 x　　5、五香粉咖啡匙。
; c* h7 ^% D& H7 S* x3 K　　6、熟芝麻一大匙。 4 f6 s) Y8 V8 U7 B* G
　　7、香油一小匙。
1 c) Q' S8 `" d' y　　8、盐、味精适量。 2 K9 w6 r& R8 |" L, X! l$ z
　　9、汤或水一汤匙。   l$ ~+ G$ q+ ?3 _) ?
　　做法：
9 L, {3 T3 h& c# ~　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
6 t1 I/ K' K1 m. s: V# m4 }　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 ' I0 P7 J. A# J/ Z. _6 ?
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨
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& X: t' G2 S7 M5 G. u; M+ O5 h7 y4 }, U9 I: @8 R% h
用料： ! J% N; d! \+ f% O) v
　　1、猪排骨半斤。 ' m) A5 ]8 s& D/ b3 t3 d5 \( L
　　2、草莓酱两大匙。
0 E  V, O4 ?  }5 S1 \1 S　　3、蕃茄酱两大匙。
3 P  k  T  |7 h6 W) z　　4、白糖一咖啡匙。 6 F! {- w0 I8 p- C: Z3 v& j
　　5、盐、鸡精适量。 $ [- r3 x6 ?" V7 M7 P
　　做法：
: J1 R6 G- W1 B7 P1 j. _( A, B　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 ! }3 O5 n* l+ }( Q# i* @
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
! }" N9 g5 ^$ v3 \1 O6 n　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 . E6 r) j; w! b$ W0 Q
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3、糖醋排骨
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' {6 ]+ S* V9 V4 R用料：
" x% s' g8 L# i8 ?& `　　1、猪排骨一斤，斩段。
1 @% Y4 `. K4 ~( {! u; D　　2、白糖三大匙。
4 C# A0 O  }! @! a* L　　3、醋四大匙。
) J3 M; Z& _9 F; s* Z7 n　　4、酱油两大匙。 3 d' y2 f* K, H1 C0 C
　　5、葱四棵，切段。 ' C7 ]4 f; F1 ~2 _8 e
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ) S: g0 E" s" g* p& w% y
　　7、泡辣椒六个，切段。
' L9 U; @$ i# y- s0 ], K3 \　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 7 p1 F2 X7 h0 z' x$ a, n
　　9、盐适量。   k9 u& g2 V2 b! M, P- x4 L
　　做法：
6 T% ~1 ^2 V; b8 A- R　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 * Q+ W1 _- }; |2 v* _. {; g+ f
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
+ n$ Y/ u9 s# Z. d# y2 P8 I4、豉香排骨 8 H5 T, I, c3 x( d" K6 v% n

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用料： 1 V  ]! k/ ~9 m' I
　　1、排骨一斤半。 : r' c) x0 p% T/ X9 w1 Y# P
　　2、豆豉三大匙。 # [% {: ]) `" Y# t5 j# E, A
　　3、芹菜二两。
% D; b+ ^# R  |7 Q5 ^" g　　4、葱半两。 . H% u' }: p9 t5 y
　　5、老姜一块。 , U2 R: I5 g. @5 m
　　6、蒜半个。 9 ~; e1 Z" b! H
　　7、油辣椒三大匙。 ( E# D/ p- L8 [, r
　　8、蚝油两大匙。 ; w7 q$ Y  E- j: m9 }& z/ q8 i! R
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
: s9 G- O% z0 ~& x" _& B　　10、盐、鸡精适量。 # k4 ]& o+ T( Y4 R+ J8 f
　　做法：
2 L$ i3 \9 T) U8 r　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
' {' `  L/ U+ e1 Z- W　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 # \9 X6 B2 I% i
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
0 o( g3 ]( T9 _3 Y/ W+ S　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 3 ^1 f- i' B" t! H# g5 z1 `
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 / h( B9 d5 }. `8 j$ R
5、五香粉蒸排骨 8 _( W! F* S% Q( C

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% j$ x& J+ }5 ~用料： / x$ {0 m! t& Y8 R. I
　　1、猪排骨一斤，斩段。 . S4 D3 p) {* L
　　2、大米二两。 & n% t7 z9 j' Y$ ?6 m1 d' t
　　3、葱四棵，切碎。 ; V7 Z% [1 {0 Y- X
　　4、甜面酱一大匙。 3 `! F- q* M9 r/ `) @( }
　　5、红糖一大匙。
' [0 o8 }8 _" r6 H0 Q2 x　　6、酱油两大匙。 ! f* _# T0 [: o9 _4 C' r0 q
　　7、老姜极小块，切末。
) x4 [2 I: P; i　　8、醪糟汁两大匙。 7 w0 }5 D, J  y. j
　　9、五香粉一小匙。
5 {( K8 }! {8 {$ {　　做法：
4 U9 p  y8 s$ g3 p6 f　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
4 I1 V$ s6 b2 B  d　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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% P% P* R: C. L7 \3 |. V6、海带排骨汤
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用料： 5 x+ V; \3 v3 b# D: O7 j/ V: m! J; o
　　1、猪排骨两斤，斩段。
+ H  S# d# L' ]# F9 T- Z　　2、鲜海带一斤，切长方块。
" w/ Y3 l* b, f. g/ j　　3、老姜一块，用刀拍破。
2 G; b' w3 U7 D6 J! i4 J9 ]3 [　　4、花椒二十余粒。
/ n- F1 E# ?; F- g　　5、黄酒两大匙。
2 x. k% P7 L  r$ M- d" a　　6、盐适量。 4 i- O, i, A1 L- B. d% x2 N4 i6 [
　　做法： ( a, \9 @6 W* I9 U2 n- ]. ?& s2 E+ ^
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 6 P$ g8 R  L, i5 n9 V
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
) a% p) X* q( T( r　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 ; u  ^4 a# L) W+ N6 t3 Y
7、莲藕排骨汤
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用料：
/ l3 Q/ l# K8 |& C　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ! x/ _% K3 W3 h
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 8 w: z. F- X: P& {
　　3、老姜一切，用刀拍破。
# [) V2 G. b# \' |　　4、花椒约二十粒。
- D7 d% L7 S# B5 l! y　　5、黄酒两大匙。
. y8 K, w3 c& g" H3 N7 Z　　6、盐适量。 ' `) y: Y. g4 e7 O
　　做法：
4 S* F- b9 o* ]; m. a2 G/ e　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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$ C) J$ \1 [$ o/ U8、冬瓜排骨汤 5 ?# O# I7 g5 o$ |, e! U

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用料：
3 K2 `% x  K, d　　1、猪排骨一斤，斩块。 ( j3 Q- `2 L. A6 e! B$ u1 V
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 3 w3 y3 ^, X0 F8 I& n4 m
　　3、葱半两，挽结。
! R; d: C% e0 f7 u　　4、老姜一块，用刀拍破。 ) a) C. _; I+ c* t0 i: J
　　5、花椒约二十粒。 / ?8 D3 e. M( N& n8 L5 ~+ o
　　6、黄酒两匙。
6 H+ w8 V) q. Q6 h5 n　　7、盐适量。 2 y- _5 c1 c0 J* U" W9 }& O! x) w
　　做法： * [4 S: z* Q9 K4 s3 Z+ I% d$ g, z
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 + V' b# r4 ~$ d. ~4 @' L5 B
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 6 H1 [/ E8 b* }0 w
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 - e- N9 Y' k' a6 D9 u0 D. h
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 % r# X( Y* `5 G0 C4 Q
9、孜然排骨 3 r7 x* l3 Z8 Y5 t

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用料：
  S; [7 u2 g' @6 n7 K, I: i, \　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
" d6 U# a) @9 ^1 V, m　　2、孜然粉一咖啡匙。 % S7 G: z" m& L1 p: u% H/ n
　　3、花椒粉一咖啡匙。
( n# @. l& k; P/ P* l　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 % J! [; t, I' M8 Z5 K
　　5、葱两棵切碎。 8 b" a- I7 K) Z! h$ ]' m$ N# @
　　6、老姜一小小块切末。 " d& f" j4 _' T, ]( Z8 I
　　7、料酒两大匙。 4 P1 n* e0 o# B$ _' o
　　8、白糖一匙。
  }3 E% N9 G$ ?* A( ?" t" \6 `　　9、盐、味精、红油适量。 ' _- R! _$ a( m7 t, F
　　做法： # R0 q' P1 g$ ?" l8 Y" G( p
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 0 A) l. t; O- g2 e, e
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 0 e7 b$ I2 N7 F* g6 k
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
7 W2 K2 n& m* o7 E# s10、红烧排骨 - ]# ?$ i) @$ r9 y* N6 I

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
: p' ~8 Q) U8 A2 [. ?　　做法：
: L7 S5 X. c+ k: ^　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2 ^) |' s1 i9 s# J! t

' @0 K* _- A6 d+ f/ I3 y　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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: A/ I6 S( C* T2 U! k; U3 l0 h3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
# c; C3 _3 z+ S: [5 ]! v　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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' N. x$ |/ O0 E& g" E[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]