曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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准备时间 40分钟
0 z$ w4 c3 ?% ~烘烤时间: 20分钟
' i8 o% G1 e3 n) a量: 16个
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材料:
# _* |& w- R- w# `$ |/ R虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
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面粉(all purpose flour) 1/4杯
" a, O& d6 V4 o- k2 n, m7 @酥皮丝 (shredded dough) 约180g
9 D& F& A5 p( k5 t0 D6 v5 O牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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3 e7 D8 n+ L0 @5 B: ~! {5 n( K4 k0 C腌料:( U/ ?* E; q: B" F! K; d4 b! j
盐 1/4小匙
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白胡椒粉 (pepper) 少许
9 F9 _; y5 A; j% ?$ h- i料酒 60ml
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$ `* r) f9 z; Z* c, n面糊料: `7 K7 W3 z1 ?) n2 @. x
面粉 (all purpose flour) 半杯
7 R& Q& M5 Y4 N蒜粉 (garlic powder) 1小匙
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泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
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盐 (salt) 少许
$ W2 Y7 i" o2 |+ z) p, I" w2 {' k水 (water) 100ml
7 X: \* I0 z4 ^# ~/ o油 (cooking oil) 2大匙
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把以上材料混合后调匀成粉浆
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蘸酱:
- ?6 B+ Y3 _$ ^, w番茄酱 (ketch-up) 100ml
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柠檬汁 (lemon juice) 50ml
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韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
0 R9 Q) S- v K5 M% a2 P香菜 (coriander) 1小匙,切碎
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做法:' _2 ?; [1 N) l! e) |( Z7 p
1) 烤箱预热350F;
% `( C' }' s8 |" C2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
1 o+ T1 N/ r% U4 \3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
% H& l" N6 F& v1 |: O4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
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5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
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6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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3 \0 [! r3 Z, k贴士:
! t9 @; t4 A, T% da) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
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b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
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c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
3 c0 d2 k6 b2 T: U4 [6 bd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
1 S0 Z% L9 l. e: b( ye) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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