菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  ; T3 O; a( N% @9 D: w: L( E
/ m6 Q( e' i% u+ q+ E$ [
鱼饼的制作材料：  , k/ S% M# @; Z! ?1 v
3 c) W& S6 \; I" g' @- `7 e5 j# ^" y
主料：鳜鱼250克  % b) A) f& e2 l1 B

# [+ w  s& c9 Z0 B# p9 {) _- Z辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
; G; b+ e" ]) ]) A3 a9 z
: z- k7 l) Q- C9 U* Z' [调料：  
! X0 o4 R% X0 x6 Q5 }) v8 ]3 x& R7 {4 b; U; g  H' m
盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  ( h/ O7 e: K6 t& m

, k8 Q  o- `+ l7 T4 t鱼饼的特色：  - \; y. N* X2 ]3 r) P/ N8 D" x$ @

! T8 b4 d1 A; }) W% ]. P色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  & I8 C7 W: J$ H: _; x

4 z3 }9 U' e9 u# o鱼饼的做法：  
% T' L: t/ c4 A  c! W# S7 u! p" k) |" r+ R
1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  ! t0 s$ G3 p+ j% {8 @6 {+ l2 ?  a
8 ?  T4 ~/ w# w- i
2. 菠菜择洗干净，切段；  . Q$ U) _$ G6 v8 b% T" g/ ~

1 n" P2 H/ R: z2 d# c3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  7 _# E: K+ }' t: X; X

  c$ n  Q* w/ |& J4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  * b/ m  n( d. \; B  t) f
$ t3 L$ w0 ~6 ^( W' r6 s
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
/ C* k% p/ F" \3 @% T& a- r# s6 V2 K5 b+ U' `/ N7 ?; b  _& F1 _
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  3 c* }* L* Q  h' N# ]# t
  i5 G9 h" d& x  T; O% R4 D3 j
7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
' O9 T9 |& x( G; J! ^
$ z6 H. }9 F3 c8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
* Q8 q# _; _, j& N! R$ U+ ?
  s7 n3 x% ]8 t7 [: |0 ]" L+ s9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
+ Y+ B+ c% L8 l" T0 ]% y7 O& f; r7 j' m* F8 ]
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
2 ~) q% t% ]  c

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃