豉汁蒸鳳爪# z, g9 S' u$ I4 f* ^% d, a, ~% g
1 p8 A. h9 c& R$ I) @

" C2 Z( ^7 G8 S# T
. d& F! s2 Y; F2 {' j) Y豉汁蒸鳳爪1 `$ z! c) o, K3 v3 {! k6 c
! B7 T' X# t( f1 ?
食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失- L$ b$ q1 O' ?: q; P: ~4 G
0 l5 A3 u7 V* R6 \7 ?
材料：
, k) L9 C  ?9 e雞腳.....20隻
& m' O) M! A1 K& j  q: r# z0 c蔥.....1根0 [" |) L0 I/ ]! ?
薑片.....3片/ G9 V2 M+ _+ a# B$ a4 I( P( `. h
八角....2粒# w3 i! r3 Y4 k! H* O7 }5 J
, O2 c7 u  A# \+ P0 K+ [
  s* B/ \/ F, l
調味料：! W) ?4 D# ?1 K
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)6 \9 j- `: z8 D" X8 e3 b% Y
鹽.....適量
- U; E8 `( }; e糖.....1又1/3大匙  
& G. I( y0 ]  M4 `6 I% d9 |蒜末.....1小匙
# e/ L1 f5 t, E. v辣椒.....1根(切末)
: q# Y; y" Q' w玉米粉.....1大匙
: d2 M2 y9 G2 _料酒.....1大匙
  a1 ?# V3 Y2 a9 |香油.....1小匙
% r; p4 O; q/ L7 {7 ?# ~2 U: Z豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
9 b9 S( n+ R5 m; N7 g% g
4 N. ^( @6 @# z. B做法：: H5 a8 V1 L  H  N* m; c7 m. f
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半1 ]0 G0 v  m- ^) Y/ }6 ?* Z" X/ M5 |/ b
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
8 O0 p4 p: }! P. m2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用9 d/ n; q9 p( E: W; z
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
4 O3 K/ R; [  f8 w. X, u& I6 M
5 V& A* Z' ]: m$ T' [- f/ I1 |$ d. }; F  X8 L' e
小米桶的貼心建議
3 k3 I* M  ~3 p- O在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險! e/ b: r2 c3 q
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬# B4 M* L' J+ T6 U8 D" g+ e6 C6 ]

* i- I  V6 I+ {9 O+ I& S2 h$ o$ J5 D! n" [, i2 t2 d; _
. E+ x# X) Z* L1 G0 e# E
4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
; h9 @/ G$ a; |1 A* M   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
( a7 [: o% r3 T! v' j7 e
% i7 C: H) D; E小米桶的貼心建議7 o2 k& E3 ?- K
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上1 k- ]1 \, p# Q
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸
! h- Q/ y4 Z6 L, [4 @" \3 J8 w
. a) N- ^; G/ [
/ M" ~2 t' ~$ U" d: _4 N$ f5 a: w: D: v: h- M6 M
豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心3 q/ l0 |+ `: p$ g& s* o+ `! t$ V
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
# v' y9 t" y# o- D8 Z
9 n' |( j4 L6 y+ a; H. x2 }

凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。