[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：" r; X2 a* V( O0 d' U
7 I4 K+ L: U4 o8 i1 E8 W/ K. F
蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。4 Q: ^# H- d0 R5 t) e+ K
1 ^- V+ ?9 K- E/ d' g. E1 E; _& D
做法：2 ^3 k- {# @; ?! G0 x, k% g

  [1 X/ ?5 d% t( ^- k) i9 O1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；/ @7 x$ b1 }) s/ G

1 {/ ^$ e# B3 L' o9 H1 Y, a0 }/ a& j2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；( Q- O, y6 C* a
& B! [1 f8 V6 |) b
3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；; |  x0 |  Q6 J3 [! b
% t: F" u6 G% \+ A7 X
4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。2 e7 n  x. Z6 Q9 s5 }
1 C8 L) f  b( o% t, H
1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。: n9 Q2 {8 y4 O, _( C& h
4 l5 f9 L$ o6 o4 w( R+ S3 c
2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
2 {  K* E$ Z- A1 Y+ S, J& \% @2 x7 {' ^- Y
3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
0 Y& ^) [6 w. G& y- Q% Z3 a8 ^% P; h& E4 k
4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
$ T+ v  v% r! f- l9 X9 O$ d0 r$ \6 c* G+ h: t" |3 M! Z
5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。