惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！' {, }* G& v) `" z( c6 q* }

  o( @: _7 M+ C, O+ F原料：- ^6 j! Y0 I! K% W1 v# N* R; ^3 M
主原料：) p) O" z$ D3 A8 r" O+ y
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
# H1 w, r0 W% }" t调味汁：
0 U3 D* R$ l* W! g姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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6 w5 W% \# g& q& G0 Z, d, e' r; q做法：/ I  i% ^, N0 a2 ?
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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8 R! n: W3 N$ j2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
( w( h$ F5 z/ \3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；, S# q2 B9 k8 C$ D* B: f  Z8 ~0 S
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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- O  v( J' f  x$ g( `' P5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；! s4 d# y0 b* w: J# B
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；. s. r) ~: ~& d6 y8 c
7、均匀地浇上调味汁；
; C! Y( M% ?% ]+ _2 S8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；/ k6 `# ?9 v, x9 r/ r( N$ a
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；! @$ a- |$ w  f0 a
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；% b$ p3 w2 t6 r& i6 [
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
. s, e8 E0 ~+ g* X2 ^+ J' f0 }色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；. O, F+ w) a, i, N0 i& k) B5 Z
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；* V! Q! W# k( R' F; w4 z( b& a  D
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
& r+ C0 ^% @; ]4 r2 N. |1 D+ N美味提示：3 N1 I5 o1 B; C# k- G
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；! w1 J, b) a  e8 N6 P2 K$ Z) }
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；% j/ T" z# G  V9 }9 E8 t2 K
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。6 t# S4 g1 k7 s8 |+ {

* N3 F) Q; ~5 I5 o8 M% H  {用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！