筍乾焢肉
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& I' K" i  V: e: z* N  I筍乾焢肉
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材料：
3 l6 w8 B4 u/ C2 }7 z五花肉.....600~800g
! n0 C$ V  R# m$ R1 s& @- [筍乾.....適量: {; s# ?' Q. d
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滷汁用料：/ s: y1 L4 k3 O
醬油.....200ml  (1量米杯)  V$ a% b2 ?% Y
料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)  ^! q: H, e0 W4 N1 p
五香粉.....適量+ m! S! z. P) Z; @  B) z
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)# U; M& W+ o9 ]' d/ f6 t( L; {
薑.....2~3片1 B& K4 I- G$ |; m
青蒜.....1根  (拍扁)1 Z  N6 E! I/ O1 s
辣椒.....2根# t6 R; i  L' @+ r' R
冰糖.....1大匙
& r4 U3 |: Y  W# c  m9 x2 O鹽.....適量
/ b& [; L- j3 I水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
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5 ?) Z( N. _9 D1 G糖色用料：
6 Q0 M+ u6 ~# q白糖.....3大匙: \$ R+ e3 u4 i
水.....3大匙* E8 ?( n, `2 Q, K6 x4 [5 n
滾水.....1~2大杯
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' t) x# w$ L# Z4 P# Q筍乾用料：
: H1 f" E6 \: @: i+ `$ A$ t高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)2 _) P0 H& h! B$ C% E7 d5 b

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! i' Y. \9 e) M0 V( K: J* L* J做法：: o" Y: o! U  i+ I
1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃$ N+ ?' B. u" q) j
  每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完
8 E% Q3 _5 ^. W, k+ L$ q- o2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天
( o$ Y6 Y/ g( a% A% f  途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)* |5 {) G" W& U, b( M, a% `
3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可3 j' f& A0 `' v. a- u
(米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)
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1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎
& A1 `1 A+ B+ s! ]7 i3 y2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用* b! O' k$ Y8 L9 X' E! k
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻2 k) ~9 D: h3 n: N, {& U
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味( y  w# R: j0 |
5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
" h& J4 D' V: W7 j* F" D6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛
8 x" `" W' E) b# ~, K最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可
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小小米桶的貼心建議：
+ T- v* a. F5 k' V- _◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口( N5 s3 e6 ]- y# H( Z& J
◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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, n4 q" e6 {) O) N) |! M' r哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....; z; _7 n, Z" N% `
在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。