原料：% s( l  [* }( M7 i2 g; I
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紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许- N, ?- ?# i/ ]! a7 X, k
做法：
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5 K2 q" E( \3 E/ i( j3 c& A: y1、茄子洗净切长条；
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" C; y8 y7 V2 c2 J! E. w4 }2、咸鱼切碎粒；
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3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份；& h& t9 ~1 t! S0 y2 r7 R6 h3 H
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4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；) {( i; ~5 c6 X% U+ M6 o
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5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；' l5 F: l4 d5 {  n; N) \  }& o; `* U

6 R2 a0 f9 i/ U1 B) H0 x7 K4 n6 W6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。) F% [% ]" [, n, ?- ?
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& z6 ^1 l9 z, x) X/ @  {小啰嗦：
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1、咸鱼咸，为了健康，不建议再放盐，况且我还加了一小勺生抽；
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  p2 o, @; T- Y+ J$ X( q2、炸茄子想不费油，建议油温要高，冒微烟的时候倒入茄子。  h* [* m1 ]. N$ K) ?+ D
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茄子要做好不容易 主要是那股味 我一般是在做鸭鹅的时候才烧茄子 可以用做鸭鹅余下的汁放进茄子里 中和一下

茄子不好炸啊，掌握不好的话很容易侵油啊，那茄子就不好吃了。

其实茄子很好炸,在炸茄子之前用一些生粉拌一下,火候就好掌握了!

咸鱼的味道不太好吃，和茄子一起炒就更不好吃。

把茄子做好吃了，太费油了吧。。
6 \. u* b6 i: N( N- a: \! K我觉得这个一定得加蒜，茄子加蒜才好吃

这个是每次去餐馆都必点的菜了，做法也有蛮多的！

咸鱼怎样才能做的好吃？每次我都受不了它的味道

这个菜蛮容易的 咸鱼里面再放点肉沫后口感更好 至少不那么咸啦

咸鱼烧茄子这道菜我也非常喜欢吃的，要是再加点半肥瘦的猪肉就更美味了。我们都把这道菜咸鱼茄子煲。