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四杯鸡是广东家喻户晓的菜式,四杯通常是指一杯酒、一杯生抽、一杯糖和一杯油。由于我们家没有人喜欢吃鸡胸肉,所以我经常用乳鸽代替鸡,做成四杯乳鸽,肉质更加嫩滑,美味只会有增无减!而且做法特别简单!
) j' B/ C9 Q! c B0 N3 G9 y3 ` 材料:乳鸽 一只
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姜 一大块
$ O2 @- g! u3 T# F 白酒 一杯(相对于一只乳鸽的份量,一杯大约是30ML)
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砂糖 一杯
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生抽 一杯
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油 一杯
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做法:1、乳鸽洗净后沥干水份
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2、姜切成姜片
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3、把一杯油倒入锅中烧热,加入姜片爆香,然后把乳鸽放入锅中两面煎香(为了更健康,煎完后锅中残留的油可以倒掉)
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* O3 I1 \2 Q( |/ G$ l4 r- b 4、在煎乳鸽的同时,把一杯糖、一杯酒和一杯生抽分别倒入碗中,然后加满水
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5、把味水慢慢倒入煎好的乳鸽内(此时已闻到一股香味扑鼻而来),先大火把汁煮滚,然后收成中慢火,盖上锅盖焖18分钟,(焖的时候要每隔5分钟把乳鸽翻转一次,这样乳鸽的整个表皮颜色就会一致了)待汁液变浓稠就可以熄火了。
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本帖最后由 xiao23sz 于 2009-11-9 20:45 编辑 ]