原材料
4 {8 [1 ?4 r) j& t; X  ~' A/ K**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。' ~/ |- `5 L9 I1 m& L9 j- e
调味料
" P2 F. `+ f$ w/ Q**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
) F& c3 `* O+ Q7 s**调料B：植物油2大勺、' L! Z! v3 _% }& {
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。: C( K3 M3 y) p( F2 o( P, T' ^

* K) h9 D1 b) R; u做法
; E! ~* k9 p% r* D( ]2 Z9 g图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。, n8 B$ m, x* B3 w2 i6 m" A- N
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。( e% y6 M7 W9 B2 m- v4 [: [: k# C" z
图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。4 |) o3 `" y, i8 E& x7 R
图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。1 O8 E+ C: a( R  L! m1 I* ?3 G
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
7 K' O- O6 {, H图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。( e* t6 X( w8 j  @0 ^* m
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
! ^0 [# [; i, _8 x% G* O& @  @- ?. _图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
; [& {" s0 S" k4 z" Q5 N图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。; K4 P* c$ u' v( g) D

0 D' j# F5 Z+ ]. e2 h经验与感怀! k, ^3 @4 H+ B) W% K
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。; m# ?$ T& g3 @
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
' q4 H7 d, O# t2 B$ d9 g; H**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
/ U  q; w8 F! x$ d1 M5 c**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！% e7 _. L2 G  C/ C5 u+ k7 o# X$ N/ [! m

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些! C- c* l  Z, f/ o' d
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看
/ C* I0 Y! r# k$ Z楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下