[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
6 L+ k- g1 Y8 H' Q9 p- {1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
6 e3 X, E0 k+ ]) E+ [2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
% L* a+ P' X' s0 o3 p5 A3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：
/ N4 l0 @. j: t3 J0 r! K鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。! h( p* x, f9 k5 ?8 |2 @- C- }
做法：8 D, h& `6 Z$ t
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
! T1 i& x9 H4 N/ J  e2 \$ i2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
; Z6 P; d( f. W/ ^3、葱姜蒜切末；/ y# @6 Y9 d/ O7 V1 }
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
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5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；* Z0 y1 C5 q2 ?1 _6 M# g
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；# a8 q% x" K6 t4 k
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；) k- ?( `* p" B) W
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
0 Z8 ^& n7 b" \6 q' }0 c- X9、双面煎至金黄，取出即可。
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- n; d* ]" m& A& i$ D; {& {9 u温馨提示：
: g* z) n) s7 [9 C1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；( O) e+ V; m! f3 H6 G: _
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；4 S8 Q) a1 t( v3 b3 n7 y
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
# |' v, {1 @7 M. U% F: I$ K; l个要点：
* l# Z4 K; I/ x4 u; E0 c1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
& M  B/ w/ S0 v  X, e1 B, o2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
7 N7 G3 ]' m! }8 O! f, x3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；
% V& ]7 J5 T5 n4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。" j. i) T6 s* E) b6 W' p