火爆腰花的制作材料及烹制过程：
0 X- m3 o: U4 l- a+ {4 k0 M主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。4 W$ }8 _& G& W4 p: K/ V4 ?4 E
  
1 \; l, B% ?3 [; p- G  烹制过程：4 B! a9 m, F/ n  D' c. ?' t; V6 k2 r
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；. X9 i6 o6 e+ _* b8 a
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。
" Z$ b8 e" ^) X! [3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；6 C3 K. _2 f/ q! }, L8 r# l( H9 K
4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！
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. G; u" B) @1 t. [* `打麦穗花刀的腰花* `! [/ s3 B2 g# B
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三刀一断开
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2 z9 t$ a% X: E! j上少许的淀粉~上浆& M/ M, H3 }% Y+ t4 c2 L& f# G

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# c0 s# n" \* u& N- P9 e待组合的主~辅料/ g8 _2 F: z' `9 F3 Y
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8 [+ |9 w- I% v& ~) T8 T汁水~~里边有秘笈哈！
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2 v# p/ f2 d& F% W$ P  E, S( v看着像鸡冠~~~+ I8 i6 h8 `- {( b: h

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看起很有食欲的说  y; t/ ~. m* [) Q2 M
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不错吧，哈哈+ k! K* G" \" h0 q* f

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- O) }- j+ j: m[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做+ X5 H+ m) i& P0 S8 F9 L. l& y
一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，