天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。
$ h4 n/ r' O% [0 M( i0 f- Z9 \$ W% ], N$ p8 J6 J; M0 \+ l4 I  T
　　一、火锅底料的炒制
* T' h& q1 O6 {- @( e) s- k% a. k$ b! K3 i. g* _8 T7 x% b
　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克
6 w2 Q. H1 B6 u5 S

6 r- F+ _' d6 B( R8 a) h

　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。" L8 h8 o0 E6 B

　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。/ s. ]# S3 K8 Z2 w* e- t0 N0 h

　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，
, {) W2 r1 u2 W, `

　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
. v- U7 Y. Q9 v' P' f

　　
2 O* _6 D: O  w; t* y9 N6 v
, U0 R8 F  b  S4 w1 N0 j# D# _二、火锅汤料的调制
3 l3 |5 V1 b7 ^$ B6 l　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克$ \1 [( |8 @* d4 O. `  @
　　制法：
. V; t  U2 F! K; P　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。: a% A# l; I: O, s' o
　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，, L+ }% y: J; z7 I

    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
, k5 M( y+ {2 H& {

　　

. f; D) p  S2 S6 D2 @8 u4 l
　　三、吃
  P/ g0 `, t% h$ |% {: I

　　这个过程我就不用说了哈。　0 o/ N, L$ ]' r
　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。  r5 S. R0 Y) n
  . M3 Z! o  v; }

: O& w& v* S9 `4 h- k9 _[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢