鱿鱼1只 、芫荽（香菜）1小把 、红椒半根、大蒜4瓣
! Y- z; R+ ~: s- J2 U调料：4 j7 c) h5 I5 n
料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）6 L/ `; Q. l) M5 H
做法：6 M" ]8 k! t/ J) E2 i! i8 z! Z9 Y
1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。) _5 Y5 U, ~6 O6 l
2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。7 t- w. {: A( k% p; M! \
3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。: I- w- G& {* w7 \2 D, B
4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。- e7 a9 y, i) \7 @' ~5 `
5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。/ |3 r) b$ t7 F) W) d
6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。; \; \" I, @, P. b8 U) Z/ T+ x+ Z, Q
7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。
$ g3 ^6 K5 x/ e/ Y% d1 [( s8）出锅前，淋入香油即可。5 o& s" t# i0 F/ J

9 e7 k. {! s4 [5 b$ q) z: b- o; }超级罗嗦：
% i! I' o: l: V1 A% `) F**芫荽，是香菜的学名，芫爆，就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹，芫爆肚丝，芫爆土豆丝等。/ _- s, u/ m( e) |# W
**如果觉得，自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。5 Q7 ^7 V2 u8 v. {
**但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法，都可以。3 \, C9 L1 ^4 k" w# t
**但鱿鱼比较滑，给它打花刀是需要练习的哈。
6 f3 i) ]2 E9 E, B1 e" y$ U**做这道菜，不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了，我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。
: B7 ]) b8 w% ?! Z8 W6 @**在文字步骤（5）中，焯烫鱿鱼时，放开水中放入料酒，是为了在焯烫时，有效的去除鱿鱼的腥味。
5 A. M, i9 J) R9 G5 V**这道菜，最重要的一个调料是白胡椒，绝对不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否则，味道绝对不好吃。+ y8 q5 U! h0 c
**炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟，炒制最多15--20秒钟即可。口感老了，就不好吃啦。
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爆鱿鱼我和老婆都喜欢吃 不过现在好多鱿鱼都是干的 被药水泡过的 没有新鲜的好

不好意思 版主 刚才由于网络原因 我以为没有发送成功 结果我发了2次贴 请见谅; f! F$ L; z. f' K) s+ f' ~' @3 z, r

9 E1 @- d6 ?4 f. P; T[ 本帖最后由 1413814 于 2009-11-23 23:30 编辑 ]

我喜欢口味重一些的，一般是用花椒和辣椒炒，用一些牛油味道会更好。

原来芫是指香菜，我说是什么呢，看图片似乎很清爽，那个鱿鱼花不好切呢，每次弄都会切碎

正准备吃鱿鱼就看到了新的做法 等晚上去试试看好不好吃 好吃再来好好谢谢

楼主这么个切法,刀工要求很高啊..如果间距大一点会不会烧不入味啊?

好看未必好吃., X9 Q- ^" L/ M, U+ H9 l
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个人还是喜欢辣椒式的鱿鱼,下饭.

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！