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3 y: g( T0 @! {. {1 T& h% H1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
. F3 L% d( ?2 y; I　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。8 `, W9 B" @  k) B# N
　　一般人群均可食用
1 b& @, p/ a- F0 M　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
1 t$ {2 I1 N8 X* T: {9 h8 g  g　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。4 y6 i: ^# p. u
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃) N8 Z2 z  {5 H( Y0 ~$ }: K
　红烧牛腩
* n" ?$ `5 S( I9 [, H. n　　所属菜系" N; ~0 o. _  e
　　川菜 蔬菜类! W5 F  j5 [# k/ q0 K. N
　　所属类型/ w: V# Q% O" n
　　中厨靓菜6 W7 Y) o; a- |8 @( N- @
　　基本材料
4 x+ z) b- I# W　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街3 H+ G( g+ ]) q+ T  c6 W% F) Z) m
　　调味料5 X6 n- ~, Y2 Y5 G4 z! ?( }/ d; A! T
　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。! i/ K8 |8 z7 ?. `; ?; D( P: G
　　做法4 `# j* w9 b- \' x' i' k9 ]/ v
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。: z) _4 _4 z% Z& g3 D5 O
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。( Z* X. H. t5 o* r* a
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。2 ?! K0 b% t2 ]6 f. v  x

- J& q6 F! z! y6 b2 g+ @[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀