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材料：猪小排(带脆骨的最好)，豆豉，青椒，料酒，蚝油，酱油，盐，姜蒜末: ~& v3 l. M& m1 g
作法：3 `; g1 B2 i1 @- ]0 d
1、排骨斩小段，豆豉剁末，加适量盐和酱油拌入排骨中腌半小时入味；% n; V, Y6 V( F9 |6 S% @
2、青椒切菱形块，姜蒜剁末备用；
' j$ n7 |: k+ r, u3、排骨腌好后，撒上少许干淀粉拌匀，锅内下两大勺油，放入姜蒜末爆香，随即放入排骨，平铺在锅内，让排骨两面煎香至变色有金黄，加入青椒炒匀，接着烹入料酒，快速翻炒，加一勺蚝油，继续快速翻炒，如锅太干可加少许水，试味看是否需要增加盐，最后撒上一小勺白糖炒匀出锅。
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炒菜的时候里面加的有豆豉我想肯定很好吃，有点像是湘菜系列哟。

以前在家里自己也做过，但那排骨在腌时下太多盐了，太咸了。

以前在家一般做的都是红烧排骨，这个爆炒的还没怎么吃过，谢谢楼主！那个豆豉是不是就是我们这儿的酱油豆？

这道菜按照南方的做法是先把排骨用老抽卤制一下更加入味一些.

色香味俱全啊  肚子开始叽叽咕咕了 楼主好手艺啊

不太会做菜,不过看到美味也要亲自尝试做下

哇，看到我就流口水了。特别爱吃排骨，星期天按你的方法一试。

这道菜是我比较喜欢吃的，也比较常做，一是排骨的选料要好，不能太瘦，否则不香，要带点肥的，二是要加豆豉，这样味道才会浓，三是椒要有点辣，象这里的青椒，不辣，味道会差很多，当然要看什么人吃了。另外，火要猛，不要放太多的水，这样会变成煮了，味道不香。

看的图就口水流下来了。排骨有嚼劲，加上豆豉很香的说