紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。$ e' _/ p. [, z! j1 q, @
　　
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　　原料：
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　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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　　调料：% B! M9 g, Z4 ^# X* o( c# c5 S; Y* z
　　
0 }8 Q/ M, k4 r" C( O! W( [  c) E　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。
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% W% b5 o2 v- `) m7 |- N: L　　做法：
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　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；6 z( B/ n( ?) L2 {* M3 R
　　
) h% L1 [+ G* Y( H$ O6 d　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；0 M( _; g# g  n  [+ Y! d
　　
9 a2 O. Q3 I; f6 z. H6 L* s0 A　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；6 W0 C5 j* B' k& K# S
　　
8 k1 K: O2 t, M& \　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；& @$ L$ ^2 B# `0 n' ^& C
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　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；
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) q. @9 V+ `$ U  b$ s% L　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。) M' i3 m# K/ f, j, _# X
　　
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0 G- x$ w% z* V, d　　温馨提示：* {% N. \1 n; R2 w
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　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；3 m  r2 e0 ]- r- D  `. b6 e
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　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；
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" T9 J/ c1 _" P3 ?# y4 k　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享