2 M. h; S8 c4 e( ^  V 6 S" s% z( c/ W5 O& ` ! [0 Z3 H% E. w8 [# P% [★糖汁小排骨★' }3 U2 q- j% T( Y6 A! E' P% T ' {7 q2 w$ X% s& V/ Y0 \; q) V$ O; [* g( ]+ \

4 L  p  e; R0 V / u4 J( w, K. M% Z材料：肉小排 500克 % v" }1 H# |# j; H ' }! P+ E4 W3 D. r& O+ t　 . d4 _( |. x( U6 D$ S( f5 ]* ^2 T $ Z  h( x8 u7 ^. Z0 X( ] 调料：料酒、白糖、白醋、盐 4 x9 g4 G; a0 ~$ M' i/ B 5 e$ y1 f5 J  M: Y+ {$ E2 C ( B3 k- U: k0 T! ?2 ]& d3 `! c$ a  R2 r* n4 U: {+ K 做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 1 n* K7 g6 P$ c; D; Y: J7 M ( P0 f. O, P: b: [ # ]- ]' X: ?. o; v9 a/ j2 Z% r% w+ N4 v+ c  |8 F 7 D; F  u# N+ J1 J6 \1 V 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小 $ r5 s! ^% D5 U  M6 R9 q! u6 O* k: b3 o+ E5 N0 v- l 2 v2 o: i7 `$ p( k/ o1 g* L 0 H% M$ y' y* ~% v8 j2 {7 X待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟% b& S; m6 \9 R) ?' M : I: p3 x4 @' y , `3 i- m/ D. y1 ?9 q4 c : Q% {1 T# l/ X; M9 A; ~/ x差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右( C7 B1 D' o9 b4 Y$ X# z - M+ F: X: m1 v* e" j% g6 l* W: `, A% Q- E' T+ ` 5 \, j/ u( |# Z3 F* c- c2 z. f十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了 . d$ C" ?( v( L! A1 L8 v7 h6 ~7 u- C. ?% o7 z; P" o/ g6 j" W; Y / R2 z1 q, }  W7 j+ U% l" j5 @: c% o) f" ]7 f7 F 不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了 ( j( j- K% H' }9 b% s! h9 V8 O) y. A& L # y! Q, {, t2 i8 _8 I3 Y" [8 X2 ~1 {$ u- B6 ?, M2 A) u 好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意5 n3 {+ a2 K* ~" L% C1 o ) t9 H% [0 u. \& i- S6 ^* v: E4 _" `$ o 2 c: x. A! D) P; j! |; { + @% Q; `1 T4 C+ T9 K

$ z* g  \9 t$ s★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ 3 G  n6 e- o' Q4 E- d/ v$ J1 l! p; O1 L

* T/ c3 S4 X& h( E3 g0 v9 F: P( q+ x* x; s$ k. e- J8 r
[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
) C4 d3 _5 a4 \) [因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。6 b7 e& C. x# C7 ?0 R6 E0 J
2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。+ c) ]7 J* X1 o0 ?: r3 s2 ^0 i2 s

* W0 p. }: V1 j+ F# M哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。