粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
4 L: z- [# u0 Y* M; I3 O　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。/ ?& N/ }# C( s  F. z+ C' w- }' j9 v
+ R; B1 i6 X% u4 B! e
咸蛋蒸肉饼：
8 I" Y! a' H% l$ p  J9 \, i  S$ |% I  U/ [
      原料：+ I, k/ }, M1 V* L/ |! u! ^* `5 i
　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。! d( U" p- s8 J
　　做法：
( H) m1 ?% q0 G/ K　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
) f) f1 h+ [% O2 m6 E4 k　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。* S6 G8 q, O# Z5 {/ u& M4 H9 A
　　注意： - M# [. @% S( o! G0 U* t" ]8 J
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。+ Z6 P/ b6 S+ d5 {' }
　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。
# K+ q% y! Y' {4 y% X　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。# O' U9 v7 Y! F1 z: p) c3 E) g2 N
　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
0 n3 [1 Q$ q* ?0 P　　特色：1 k* p* `/ N0 ~
　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。2 A# N$ m! n$ \/ H/ p) ?0 ?6 v, F* l
, N* U0 @: G* D6 q

* c3 k1 r. \6 y, m5 O% J. T  U6 h如果喜欢，请点击“支持楼主”。谢谢！
2 F$ `. t. l1 i% x) X" U8 D
9 n1 w2 B4 ~% ^. q1 a; _[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持6 W3 h" @1 q! ~, |
这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做
+ r# j" P: i* d! ]# F* b2 E5 fLZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！