[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：2 Q5 I# \. |& T4 z0 ?2 T

4 x1 Z2 c8 q* C( W. B' R羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。
  k: g0 e9 C7 `, q0 Z# _6 c6 q调味料：
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（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。6 E" j% ^, c3 t9 I
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（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。: P, X6 Y+ C% k- z2 A7 f1 ^
做法：
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3 k% z& q. Y$ i& w' ]9 ]' K4 c1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]( W. V  c/ l9 z% S1 G' G

& |  c6 B/ W: m! `* C2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
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( `! A( Q# _; @: b0 p6 m$ ^* `, w3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。