1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
4 |0 p" U, I' ?8 f2．锅两个
$ U6 w+ k. ?! D3．黄瓜一条
4 I/ }3 k: `" _) r& K1 r" S4．黄豆芽
4 k$ E( a) P8 ]5．花椒
: Y  I- h7 r' g* \8 w. c6．红辣椒干 2 }+ ?% J5 O, i# z2 _) d
7．辣椒油一瓶
% T* R( A" d0 T' v8．鸡蛋一个  7 _: H! x4 l/ e8 m
【美食做法】 ; [( c( p9 L4 D' P2 e/ v. d- R0 i0 `
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。5 ~8 t' {1 ?0 i( W) T3 @; K

! F& @9 B# r5 o* E8 M3 W& y) r1 {2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。( x: K+ {) `! S8 [$ F" d3 l/ `
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3． 切好的鱼片
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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2 o  C: p/ L2 J" e) H& e% Z7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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2 }+ s+ m# _. E9 f* q6 ^( [8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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9． 花椒与红辣椒干。4 b8 V& b8 U) X% x% t- a9 u

" I* n' H: ~( b. W6 k, Q) j3 v8 L  Q" m10． 将鱼片放入水中。
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11． 捞一下。
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& L$ K! O0 l, V1 j/ p12． 装锅! e( q  ?9 F  E5 u" k* c- e' ~
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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14． 倒入鱼汤的锅内。
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9 N9 `( }( s* O& M5 D15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。. S$ D  F7 C2 i# n+ U
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$ }7 ?9 ^$ t; @' f' ^16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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+ x6 `9 O/ Y% O, b* V- u; F! Y17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”4 M$ G$ s9 ^4 B3 s7 n

* ~6 U% {% q# M( y+ I19. 米西米西' _, @2 O) |2 B9 M$ }; k) L8 h

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工艺提示：3 I* _1 W6 i# \  g( B) ]
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
8 a: ?/ r  j1 U& ~　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
( F0 M- e: w4 F# m' T　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。' x# K* {* M: }8 s
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
' }- l1 J7 I9 [5 e6 t7 |　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。3 F- o# S) W( g$ d* n
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。5 m; a1 C# D- [3 Q) p
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法- R6 B, ~$ Y' N/ f% ]
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的8 h# V% ?6 x0 |1 n- r& N- n
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+ d. M* |; T$ B" S　　将鱼头、鱼尾切下
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7 \, f$ r1 ]6 Y　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了# b0 K: R  u1 l  U) S# a
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　　将脊骨切成小段
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: d1 w$ B4 A+ [4 I　　将鱼头从当中劈开8 ^, @" t5 L' K" w7 v
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, R  ^4 Y5 k$ F1 h) s2 u　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断5 z7 z$ a( T$ |: b2 s) {8 y3 m- G
　　
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践