干烧黄花鱼# T% R( ?! `( R0 G/ q
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原料：6 }2 K; f% c% ~* `* i" f6 w
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：
$ }+ J$ b% N+ Z. E. h, o6 e/ g% N1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；5 C* Z9 ]8 y% P$ Z2 `

4 W! H/ y4 u9 T! J. M; H2、鱼用厨房纸擦干水分；4 f! L; d! ?% C. `5 F0 ^1 h) ^
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；6 W0 t4 v! k# {4 I3 w; M1 {0 j5 b# j  n/ ?
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4、倒油，开大火；
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5、等油9成热时，放入鱼；
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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4 m  S  t: N. [5 V+ X( p7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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$ ]$ Q$ n' e; v$ G# l6 J8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；% y* z; [' \; L: O6 D

( r+ C  g7 y. {9 w$ b9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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9 l6 e0 H* P& P# Y# Y11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；7 G! S" D2 }) b/ o; [

" p2 T" L+ M% U8 t4 J12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；8 m: Q& ?- O/ }0 X
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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* Q5 H5 n7 v$ n, y2 T14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；- a7 o7 I9 E9 `" K5 O2 g

& |4 Q  l' h% r* I15、白糖化了就放入鱼；4 k3 e2 z/ V) ^% `! O0 V

' @) D8 _9 e1 q+ m16、放入葱段 蒜片；  [' J( r+ y. S1 s1 n3 N! s1 d# k
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；0 H2 j& i# |* w# T
18、放入酱油；
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& G9 |/ S9 H' n( r. Y9 i19、放入开水；* T; V; z8 F7 _
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；3 X* H( S$ a, H9 @" |) w
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22、15分钟后，给鱼翻个面；
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% B7 }4 Z# J* l, {9 S23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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24、6分钟后，大火收汁；" K* Z4 Q% h0 [/ R

/ }9 T1 J6 W0 z4 a; n25、先把鱼盛出；
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( H% q0 N% r2 \2 g( V# u+ {26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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0 {; j6 F* X/ G$ p, F8 l7 ]OK！！开动吧！! P0 q+ g* D  ^% z
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。