陕西油泼辣子秘方:
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　陕西线辣椒 500克
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　　八角 170克 ; k( d0 p4 T1 G# i" J5 C
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　　花椒 220克 / \) ]: _7 ]3 q) ?* f9 v) d, q

  C; [' S" K- Z) M　　姜片 150克 # s: @7 y' w  w. D4 s

  \' o+ M" S' B. b, t　　良姜 50克 ) |6 t# j0 _' y# p! q
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　　甘草 100克 0 z7 n6 S' X4 A! p+ f

3 p" e$ y/ G$ s$ v' }　　毕卜 50克 6 h+ N: d. M3 u$ _, T

3 i& n  `7 m" u8 G) m　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克
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　　白胡椒 100克
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　　茴香 50克
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　　肉扣 80克
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　　白扣 50克 % U6 N& G7 G3 ?* L1 N$ p

1 ~7 v* E/ T( m  w& K. f　　丁香 25克 0 [0 i  U. \! u' }2 n
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　　做法1： ) ]6 o& }" i0 S: r4 p, w

$ e" d, R% w& W  R　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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& d: G5 b9 v( z* X6 w　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 ; N5 I$ {: J, h% K$ a
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　另附：家庭版油泼辣子   }# Q# M& ~6 V$ \
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　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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: L8 |5 r# h4 C+ I5 t% \  X　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 : X: ~# ]9 R+ |* l, p& {

6 g2 [  t, a+ [# A- N　　做法：
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 , S/ m' I+ k3 k  m9 A8 O4 N

' b% K' E; B/ V% w) w, ~9 M* n　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 7 l: Q7 E" T9 N
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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9 ]6 }8 u) R' p5 W5 r　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 1 V( x! S2 \9 R) Z! r3 y
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　　贴心提示： 1 [' S' \7 h, }; Z* T
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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* F; }/ m$ h% @% k! i  s9 Q　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。