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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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  t, V$ `0 }. }9 H& `　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，( p( P8 j( T7 _* ?3 h
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　　咸辣适口。 6 w  l/ n( W7 i! x+ Q/ ^

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配 料9 H, V; k" Z1 p) C1 J+ k* i9 I1 w2 Y
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
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　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。& G6 _- \. p0 F. h' O1 R5 A
操 作
& z" V, {! [. J6 |, n　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
/ ^: i3 k# i$ r' H/ Z/ o　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
$ `/ O1 z- T7 z6 q　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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- w( p1 P" V1 C7 T8 v8 |# V〔主料辅料〕4 ~4 u, ^/ O! J
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克% `% O- V* {% L* ~/ Z2 t
　　菜油…………120 克 盐………………2 克
" ?: C# F! o* m$ Q　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克1 M6 x' ]7 i6 Y8 S8 T1 j. G
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
! ~# Y) K0 V$ h　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
: S( Z5 C' ?* p　　〔烹制方法〕6 r: y& V8 ^: }' C' y
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。6 H1 E; O0 d+ g7 ~/ C
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
  c3 U! U3 K4 b" D" Y5 M　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
$ P3 D6 q9 J+ c4 h9 x　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
; Y  Q# Z: o. v( `4 Y0 g% {　　〔工艺关键〕* G" W7 H; \* V( E5 h- l  l! u
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉, F) t4 D6 h( a! n! }
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸  H* e- [+ y# F, m' \
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加# q7 F8 C( R6 `- f6 ^8 V
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
& Q5 n$ K- J- x! u　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
1 t' R; \! Q$ W+ e) c9 N　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制& o5 R" a$ P) X5 u
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错