[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。   o* z" |; ^$ ^2 H* j

' Z/ k6 p8 l: _1 t+ V$ B    做法：
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    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；
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; {2 h2 b% ?& }) O* y# j    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。
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    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。
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5 o1 b) E/ U8 F' h, Q+ k9 ?, k' d    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。