涮料：! J6 R! B% B$ q3 `0 N8 ?" `+ L

9 N$ |: d! I4 v- r. |( |& `千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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大骨汤原料：+ m8 W4 i" j3 q

  }2 ]5 H" q8 Q1 g2 S6 N筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。& t  ?) Z  D0 g
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调味料：
+ ]8 k) g/ F4 g1 P
! M  E4 g2 z* \4 v. Y3 ]盐。1 `1 c1 ~4 W" l! n$ T" M" R2 o1 V
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大骨汤做法：
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1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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  s+ f" b( v: N" i( i2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
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3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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  \1 G5 u: }. J7 h红油锅底原料：
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。% E" R9 F% E9 s6 \, P! u- u2 n( _# M
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# z* B1 R  q: r# X- D( o0 [
. M: c) t5 u- i8 U/ j: q( p6 d调味料：+ m1 c1 W! z- ]3 u8 Y
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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5 W1 b0 l# E! X  T3 }  g9 g红油锅底做法：" ]: m! p7 t6 @

) v6 s) G. W2 c5 e  L1 U1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；. f4 Q7 Y, S' j7 ^4 P

& `* x. N- r. b) s, y2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；$ e. W' w) d1 T0 w9 u5 b
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3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；, S7 p3 k! @, h( K" ]  H
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；/ }( c* \, ^/ g* g  n

% ~3 N( I$ t2 n. H5、略炒片刻，炒出香味；# M: I! j. {# O4 N5 `
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。1 _; p/ Q6 J- y
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1 i. @8 |6 ?' x蘸汁原料：
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蒜8瓣、小葱3根。
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( J* V' E* E) e5 Y  }% O+ D蘸汁调味料：
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蒜香椒麻蘸汁：6 Q/ p8 f5 x, U$ O9 M

! F) |- W' ?. U, h6 Y6 E) e自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。$ w- m3 U$ N" R( y, S$ ~" |4 Q
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麻酱红油蘸汁：
3 z" s) W: N  M+ B$ w- _, C4 X7 p$ b# I1 z% v
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。7 D! T& f7 |9 U; v" z, `+ }
# A, H1 m/ a- A& c
蘸汁做法：
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1、蒜用压蒜钳压茸；
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2、小葱切花；
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  _" y+ T: @* _% M- P3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；5 g( I- ]9 C6 {4 K

9 J4 [1 R2 D0 Z, t4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。5 V  |: t0 X% T9 r) k! t1 e4 h4 `

* l# y6 R# T+ j& u* s) F4 M/ r9 i$ n9 L
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0 p( O$ K8 ~/ L0 w2 ?经验与感怀：
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; }9 M; C) i& }& M. W* b1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
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5 Y% X! j7 p0 I2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；& K) D: M# ^% f+ {
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！" \% H+ q- p7 o3 {1 w! r
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊