[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。1 ?* |2 `8 n2 M0 y% |% T7 ^* Y
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　6 ^5 Y4 r; i* Y$ @" ^0 F" q! j7 z
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主料：茄子两个,咸鱼1小块9 o. B" w( M+ J! H( J- a) d, V
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。9 R6 ]- b% T- e1 N- ~& G
做法：! i9 }% u. v, z9 P8 v9 K, D+ |
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡7 m& w5 C% P& y
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
2 y* |8 k% h9 g; r" x/ N3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
" O8 n6 n) h$ O, [# h3 Y; }( x  S4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
# ~  U% u2 l1 M% D* y5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
) c  }0 @+ |+ k6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
. E& e0 c5 D/ w4 b8 x7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌., q' `0 Z& ]& _! ]6 k  u4 D
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图片放不上来啊，要怎么弄？
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0 i+ p% X$ Q6 ~  V[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]