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先上成菜, c& h+ ~, U: F9 ?

6 q" }6 x- U& P 用料：
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+ E+ U! W0 p+ K: i　　1、猪瘦肉四两，切薄片；蕃茄一个，去皮、去籽切片；豌豆尖一两；葱四棵，切段；蒜两瓣，切片；老姜一小块，切片；淀粉两大匙；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。# T5 z# O9 D- w& ]. i. M
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  1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁6 E$ z) n+ \: W) l

0 V6 [# J- R2 Y% ]' F) ^/ X 2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生。
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  }# t' e, u. L) F* v; M1 c 3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用。 7 @( k  K4 O* k* r1 m0 L  O
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4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香。
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5、下蕃茄、盐炒约一分钟。  g6 T9 ?/ Z# s5 H" |$ z7 u6 x

9 Z& T% h" a# j4 P' A/ N 6、放入豌豆尖略炒。
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7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀。 . [0 Q+ o4 a6 b8 W
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8、起锅装盘即成。

比油炸的好