今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，8 F: F% j! `0 K& q+ F, m
这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。! n( p4 l; h1 H4 J# M& Z% [+ e* z
大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？
' e4 m& I# i8 l2 y" ]+ h剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。
: A% W9 o; s1 _4 ]; q& k1 Q先来张成品图：
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, ?( v% o6 [  g. J' M. A' `老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾
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熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~
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& ^" q9 Q" v; Q$ ?切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~- Z5 }8 E- [9 X3 V6 B6 e# q3 R
蒜片和部分葱段是爆锅用的。( B% U+ B& W# t8 G8 R- \0 k6 K7 [
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切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。5 O" n# w! _9 Q* u, b6 k+ o

" t9 n* u4 u7 n9 n. I: K2 |肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~+ s' y/ D0 \. o, g
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搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。
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1 w$ |9 _3 b; `- |0 W# \老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~
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7 a. f0 Q& b* b% o- z: j炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！) I4 ^! R1 H; ]; {
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开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……
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8 ^. c% b9 |$ _/ {* B  m+ B大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，$ S" x, N  M8 ^' J
然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，/ ~( D/ ^7 }# g$ O) u4 Y  n. f
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~" N  m0 c; s: a+ g+ y% c  l
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熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~
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$ p: I  I# _: Q$ T2 g9 g放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！) v* G3 p1 ~% }* {9 l6 T( N

; i6 l7 z1 L, vOK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！
3 W) p- x4 J+ {4 `7 B味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！